Баклажаны по-корейски

Очень вкусный салат который можно консервировать. 

4 кг синих (порезать кубиками и отварить 5 мин.)
700 грамм моркови натереть на терку.
200 гр чеснока измельчить.
Все смешать и добавить:
200 гр сахара
250 масла
250 уксуса
Соль по вкусу
Пачка приправы для корейской морковки.
Тщательно перемешиваем в эмалированной посуде.
Маринуем 24 часа.
Можно кушать сразу, а можно консервировать.
Стерилизуем 30 мин. для литровых баночек.

Мясной холодный пирог

Такие пироги хороши на закусочном столе!

Пекутся они небольшими порциями и ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖИВАЮТСЯ НА ХОЛОДЕ  сутки-двое, чтобы начинка и тесто взаимно пропитались ароматами, а мясной сок превратился в желе.

Очень удобное блюдо для загородного пикника - приготовили дома, взяли с собой на дачу, и пока готовятся шашлыки, накормили голодную компанию!

Рассыпчатое песочное тесто и восхитительно-мясная сытная начинка - ну очень вкусно!))))))))))

Этот рецепт на две формочки по 300мл из пищевой фольги.

В глубокую миску насыпьте 2 стакана муки.

Положите 100гр холодного сливочного масла и 1/3 ч.л. соли.

Широким ножом порубите масло с мукой в крошку (пальцами не прикасайтесь, тесто должно оставаться холодным).

В стакана взбейте 1 яйцо и 1 ст.л. сметаны, добавьте 1/2ч.л. соды, гашеной уксусом.

Влейте в масляную крошку и быстро, одними пальцами, замесите тесто.

Оно должно получиться достаточно крутым, не липнуть к пальцам.

Можно подсыпать еще муки, ведь она бывает разной клейкости.

Скатайте в шар и отправьте в холодильник на час.

Разрежьте вдоль 2 куриных окорочка, удалите косточки.

Немного подсолите (не пересолите, ведь соль будет и в беконе, и в мясе, и в жареных грибах!) и поперчите, приправьте толченым чесноком и сухим майораном.

Сверните окорочка рулетиками кожей вверх и пусть помаринуются.

Нарежьте тонкими пластами 200гр подкопченого бекона.

Поджарьте репчатую луковицу, нарезанную кубиками.

Добавьте к ней 200гр шампиньонов, крупно порезанных, поджарьте до готовности, посолите и поперчите в конце.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на две части.

От каждой отрежьте по небольшому кусочку для украшения.

Остальное тесто раскатайте в пласты, толщиной около 0,5-0,7см.

Накройте тестом формочку, аккуратно вомните его в дно формы, оставив свободным края, чтобы потом ими закрыть пирог.

Выложите форму пластами бекона.

Далее куриный окорочок, кожей вниз.

А у углубление жареные с луком грибы.

Заверните края мяса и бекона, накройте еще одним пластом бекона и закройте свободными краями теста.

Поверх выложите украшения, листики, цветочки и пр..

Можно просто раскатать небольшой пласт теста и плотно залепить верх пирога.

Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте пироги и пеките минут 30-40.

Минут за 10 до готовности смажьте украшения желтком, чтобы они выглядели ярче.

Готовые пироги охладите в формах, затем накройте плотно фольгой и отправьте в холодильник на сутки-двое.

При подаче к столу выньте из форм, нарежьте крупными ломтями.

Казачий обед от Леночки Воронцовой

Закуска с черемшой
Черемшу нарезать кусочками длиной 3-4 см, а бекон - тонкими ломтиками. В каждый ломтик завернуть по 2 кусочка черемши, выложить на листья салата и посыпать укропом.
300-400 г бекона, 100 г маринованной черемши, 2 листика зелёного салата, укроп.
 
Черемша - дикий чеснок. Произрастает в Сибири и на Дальнем Востоке. Продаётся в маринованном виде в стеклянных баночках. Отличная закуска к мясу. Кто не пробовал, тот много потерял...

Борщ с мясом по-донскому
В керамический горшочек положить мясо, залить горячим бульоном и довести до кипения. Добавить картофель кубиками, через 10 мин - капусту, морковь соломкой, слегка обжаренные лук и томат и варить в духовке 20-30 мин. За 5-10 мин до готовности влить взбитые со сметаной яйцами и залепить горшочки тестом. При подаче посыпать зеленью.
300 г говядины, 1,5 л бульона, 5-6 картофелин, 600 г капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1,5-2 ст.л.томата, 2 ст.л.смальца или топлёного масла, 5-6 ст.л.сметаны, 3-4 яйца, 1 ст.л.зелени петрушки или укропа, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, соль. Для теста: 2 яйца, 1 ст.муки, 4 ст.л.воды.
 
Горшочки были заняты под второе, поэтому варила в большой кастрюле, но всё-таки в духовке. Идею с крышечками и заправкой оставляю на следующий раз.

Яхны по-староказачьи
Рёбрышки порубить и обжарить. Картофель, лук, морковь и коренья нарезать и обжарить по отдельности. Баклажаны запечь и протереть через дуршлаг. Всё смешать, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить соль, перец, немного воды и поставить в духовку на 20-30 мин.
500 г бараньих или свиных рёбрышек, 75-100 г маргарина или смальца, 5 картофелин, 5 луковиц, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 3 баклажана, 1/2 ч.л.перца, 2 ст.л.зелени петрушки, соль.
 
Купила обалденные свиные рёбрышки. А тут и рецепт кстати. Пробуйте, очень вкусно!
Пошаговые фото смотреть здесь.